Przepisy na dania z ryb


Potrawka z sandacza
Sk豉dniki na 4 porcje:

- 500g. fileta z sandacza
- 2 paczki mro穎nych warzyw
- 鄉ietanka 豉ciata 18%
- s鏊
-pieprz
- je郵i kto lubi to 1 z帳ek czosnku i 造瞠czka granulowanego czosnku
- do wyboru : ziemniaki, ry kasza, makaron.
Spos鏏 przygotowania:

Fileta pokroi w do嗆 du膨 kostk, wymiesza z granulowanym czosnkiem, sol i pieprzem. Warzywa przesma篡. Fileta sma篡my na drugiej patelni. Warzywka i sandacza podsma瘸 przez jakie 5-7 min. na du篡m ogniu mieszaj帷 co chwil. Zala 鄉ietank, przesma瘸j帷 przez jakie nast瘼ne 5 min.ci庵le mieszaj帷. Ry/ziemniaki/kasze/makaron ugotowa.

Przyk豉dowy spos鏏 podania :

na sp鏚 talerza k豉dziemy ry/ziemniaki/makaron/kasz/ dodajemy troch potrawki i polewamy 鄉ietank (t przesma穎n razem z ca陰 reszt).

Czas przygotowania oko這 60 min.

砰cz smacznego!!




Sandacz w sosie w豉snym

Sandacz wielko軼i ok. 55-60 cm jest wystarczaj帷y do stworzenia dania dla nawet 6 os鏏.
Po wcze郾iejszym wypatroszeniu i oskrobaniu z do嗆 drobnej 逝ski p逝czemy ryb w zimnej wodzie (zamaczamy ok. 2 razy po 20 min) tak by ryba wytraci豉 zabarwienia krwiste pami皻aj帷 o dok豉dnym wyczyszczeniu resztek krwi przy kr璕owej po usuni璚iu b這ny (pozostawione i upieczone resztki krwi nadaj goryczy i psuj smak ca貫j ryby).

Tak przygotowan ryb wk豉damy do brytfanki z wod tak by ryba by豉 w ca這軼i zanurzona z zawarto軼i :
 2 造磬i sto這we soli;
 2 造磬i sto這we octu winnego;
 5 ziaren ziela angielskiego;
 ok. 5 prze豉manych li軼i laurowych;
 sok z po這wy cytryny.
Ryba w zalewie powinna przebywa w ch這dnym miejscu przez co najmniej 90 min. Osobi軼ie t sam zalew stosuj do ryb wcze郾iej z這wionych i zamro穎nych, kt鏎e to od razu po wyj璚iu z ch這dni trafiaj do takiej samej zalewy i samoczynnie nabieraj w trakcie rozmra瘸nia aromatu wytracaj帷 cz瘰to spotykany zapach „dna” zbiornik闚 wodnych. Ryby rozmra瘸ne w zalewie nie musz ju przebywa w ch這dnych miejscach nale篡 jedynie pami皻a by zwi瘯szy proces nas帷zania (najlepszym wyj軼iem jest wieczorem przygotowa zalew i przez noc przetrzyma w niej ryb w lod闚ce).

Przed dalszym etapem nale篡 op逝ka ryb zimn wod i natrze j sol i odrobin czarnego pierzu. Na folii aluminiowej uk豉damy ca貫 plastry 鈍ie瞠j cebuli, na kt鏎ych nast瘼nie uk豉damy plastry wcze郾iej obranej ze sk鏎ki cytryny oraz pokrojony z帳ek czosnku.
Na tak przygotowane pod這瞠:
 - uk豉damy ca貫go sandacza lub po porcjowanego w dzwonki;
 - skrapiamy dodatkowo olejem z oliwek i posypujemy szczypt zi馧 prowansalskich;
 - wyjmujemy zio豉 angielskie i li軼ie laurowe z zalewy ok豉daj帷 nimi ryb;
 - wk豉damy p馧ksi篹yce cytryny w miejsca rozci耩 po g鏎nych p貫twach;
 - zawijamy szczelnie ca陰 zawarto嗆 w folii aluminiowej.

Do brytfanki 瘸roodpornej wk豉damy ok. 0,5 kostki pokrojonego mas豉 i wk豉damy
do rozgrzanego piekarnika. W chwili gdy mas這 jest rozgrzane ostro積ie wk豉damy przygotowan i zawini皻 szczelnie ryb po czym pieczemy j przez oko這 40 min.
Po wy陰czeniu piekarnika:
 - wyjmujemy brytfank z ryb i czekamy ok. 5 min a powoli odparuje tak by sk鏎a nie klei豉 si do folii zachowuj帷 estetyk potrawy;
 - rozcinamy ostro積ie foli i przek豉damy ryb na tac;
 - okrywamy j listkami 鈍ie瞠j zielonej natki pietruszki, kt鏎ej aromat na rozgrzanej rybie spot璕uje doznania kubk闚 smakowych;
 - podaj帷 鈍ie瞠 pieczywo 篡czymy smacznego.




Oko po W這sku :
* filety z okonia morskiego 2 szt (mo瞠 by zwyk造 oko)
* ziemniaki 400 g
* pomidory niedu瞠 4 szt
* oliwki czarne bez pestek 4 造磬i
* bia貫 wytrawne wino 4 造磬i
* bazylia 鈍ie瘸 gar嗆
* mas這 1 造磬a
* s鏊
* pieprz

Spos鏏 przyrz康zenia
Oliwki os帷z, pomidory przekr鎩 na po堯wki lub 獞iartki. Filety umyj, przekr鎩 i osusz na papierowym r璚zniku. Posiekaj bazyli.

Ziemniaki obierz, pokr鎩 na plasterki, wrzu do gor帷ej wody i gotuj przez 8-10 minut, odced.
Rozgrzej piekarnik do 180*C.

Dwa niedu瞠 naczynia 瘸roodporne posmaruj mas貫m. Na dnie po堯 ugotowane ziemniaki, posyp oliwkami, do堯 pomidory, a na wierzchu u堯 filety z ryby. Ca這嗆 pos鏊, dopraw pieprzem, polej winem i posyp bazyli. Po這w bazylii zostaw do przybrania potrawy.

Naczynia przykryj foli aluminiow i wstaw do piekarnika na 20 minut. Podawaj gor帷e przybrane posiekan bazyli.

Czas przyrz康zenia oko這 45 min.



Oko sma穎ny z cebula i czosnkiem.

Ryb skrobiemy, myjemy i kroimy w du瞠 kawa趾i jak s tz. patelniaki to w ca這軼i.
Przed sma瞠niem posypujemy weget jakie 2godz wcze郾iej.
Nast瘼nie w 鈔odek wk豉damy 2 cienkie plasterki czosnku je瞠li robimy filety z okonia to nacinamy i wk豉damy cienki plaster czosnku w naci璚ie.
Wybieramy 鈔. wielko軼i cebul, obieramy przecinamy na p馧 k豉dziemy na rozgrzany olej na patelni wraz z ryb. Okonia sma篡my wraz z cebula.
Ps. Mo積a spr bez czosnku.



Sum w璠zony po wiejsku

Z這wionego suma oczy軼i (sprawi) dobrze wymoczy w wodzie lekko osolonej. Tuszk po moczeniu dobrze osuszy .Po osuszeniu natrze sol ,obsypa delikatnie angielskim zielem -- zmielonym i mo積a je瞠li kto lubi przed soleniem natrze tuszk czosnkiem.,lub doda troch marynaty staropolskiej do mi瘰. No a teraz w璠zenie: ja z racji tego 瞠 w璠z na wyje盥zie na wie u篡wam do w璠zenia zrobionej z parnika w璠zarki. Najpierw gromadz drewno -najlepiej wi郾iowe. mo瞠 by inne owocowe ostatecznie olcha. Czas w璠zenia zale積y od wielko軼i ryby ale nie mniej ni 3 god. I jeszcze jedno: j篹eli nie chcecie mie suma po uw璠zeniu za t逝stego nale篡 go delikatnie ponacina.


Leszcz w ma郵e

Mi瘰o leszcza, oddzielone od kr璕os逝pa, poci望 na kilkucentymetrowe kawa趾i. Na dnie wysokiego garnka czy kocio趾a po這篡 warstw mas豉, na to warstw plastr闚 cebuli, na to kawa趾i leszcza i posypa je pieprzem, nie 瘸逝j帷 go. Soli mo積a, ale to nie konieczne. Na to kolejno takie warstwy i tak do wype軟ienia naczynia. Grza, a si zeszkli cebula najwy窺zej warstwy. Je嗆 na gor帷o. O軼i si nie poczuje!

Szczupak faszerowany

1 szczupak (1,5 kg)
10 dag bu趾i tartej
1 jogurt naturalny
2 cebule
1 marchew
1 pietruszka
1 kalarepka
1 por
1/4 selera
1 造磬a posiekanej zielonej pietruszki
8 ziarenek pieprzu
1 li嗆 laurowy
szklanka bia貫go wina
s鏊, bia造 pieprz

Ugotowa jarzyny w lekko osolonej wodzie, cz窷 pokroi w kostk (wywar sch這dzi).
Szczupaka sprawi, rozcinaj帷 brzuch, wyj望 grzbiet i o軼i. Odkroi ze 鈔odka warstw mi瘰a z ryby, przetrze przez niezbyt g瘰te sito, wymiesza z jogurtem. Doda tart bu趾, pokrojone jarzyny, doprawi sol i pieprzem. Farszem (powinien by g瘰ty) nape軟i ryb. Zawi您a naoko這 nitk w kilku miejscach. W wanience na sicie u這篡 szczupaka. Zala zimnym wywarem, doda li嗆 laurowy, ziarenka pieprzu i wino i gotowa pod przykryciem na ma造m ogniu przez 30 minut. Szczupaka prze這篡 na p馧misek, udekorowa pozosta造mi jarzynami.

Zapiekanka rybna.

4 kostki morszczuka lub innej ryby,
1 ma造 broku,
1 鈔ednia papryka czerwona,
2 鈔ednie pomidory,
200g grubego makaronu (np. 鈍iderki),
troch startego 鄴速ego sera,
mas這 do wysmarowania naczynia,
200 g 鄉ietanki s這dkiej,
2 jaja,
s鏊, pieprz, papryka s這dka.

Ugotowany al dente makaron, broku造 oraz rozmro穎ne kostki ryby u堯 w naczyniu 瘸roodpornym, wcze郾iej wysmarowanym mas貫m. Posyp przyprawami i polej roztrzepanym jajkiem ze 鄉ietanka, pod koniec pieczenia posyp zapiekank wi鏎kami sera. Zapiekaj ok.30 min w temp. 160蚓.








Sma穎ne p豉ty p這ciowe

Po z這wieniu i przywiezieniu ich do domu nale篡 w pierwszej kolejno軼i oprawi ich (zdj璚ie 1), skrobi帷 , patrosz帷 i wycinaj帷 wszystkie p貫twy i g這w . P貫tw grzbietow nale篡 po bokach nadci望 i mocno chwytaj帷 wyrwa , i do tego mo瞠 by pomocny n騜 do kt鏎ego mocno dociskaj帷 wyrywamy . P貫twy piersiowe podobnie nacinamy i wyrywamy , a ogonow i g這w nale篡 odci望 ostrym no瞠m . Widok korpusu po wyci璚iu p貫tw przedstawia (zdj璚ie . 2 i 3). Tak oprawione ryby nale篡 wyp逝ka (zdj璚ie.4) , ods帷zy na sitku i w這篡 do zamra瘸lnika gdzie powinny przebywa minimum jedna dob (Po przemro瞠niu 豉twiej oddzielaj si o軼i kr璕os逝pa od mi瘰a ).

I tu w豉軼iwie ko鎍zy si moja rola w tym przepisie , cho niejednokrotnie pr鏏owa貫m dalsze czynno軼i wykonywa . Jednak grube palce i brak odpowiedniego wyczucia powodowa造 瞠 zamiast oddziela 豉ma造 si o軼i rozrywaj帷 mi瘰o .

Wr鏂 jednak do przepisu . Nast瘼n czynno軼i i najwa積iejsz jest oddzielenie o軼i wraz z kr璕os逝pem od mi瘰a . Wyjmujemy ryby i rozmra瘸my . Rozmro穎ne pojedyncze ryby ,
no瞠m nacinamy wzd逝 grzbietu tak aby naci璚ie dotar這 do kr璕os逝pa (zdj璚ie .5) . Palcami staramy si oddzieli mi瘰o tak aby by這 jednolite , przyciskaj帷 palce do o軼i i przesuwaj帷 od kr璕os逝pa do ko鎍a o軼i (zdj璚ie .6,7,8,9 )

Po prawid這wo wykonanej czynno軼i powinni鄉y otrzyma jednolity kr璕os逝p wraz z o軼iami (zdj璚ie . 10 , 11) i filet boczny (zdj璚ie.12) . Tak otrzymane filety (zdj璚ie 13) solimy , pieprzymy i ok豉damy drobno posiekanym , lub rozdrobnionym czosnkiem (zdj璚ie.14 i 15) i uk豉damy w szklanym , lub ceramicznym naczyniu . Nast瘼nie odstawiamy na kilka godzin aby nabra造 aromatu (zdj璚ie.16) . Po up造wie tego czasu przygotowujemy jajka (wybijaj帷 na talerz i ubijaj帷 je) , jak r闚nie m彗 w celu panierowania ,zapobiega przyklejaniu si do patelni ryb (zdj璚ie.17). Bierzemy teraz przygotowane filety , mocz帷 w jajku , potem w m帷e , uk豉damy na patelni w rozgrzanym t逝szczu (mo瞠 by olej ro郵inny) i sma篡my (zdj璚ie.18). Podczas sma瞠nia oczywi軼ie przekr璚amy je aby przyrumieni造 si z obu stron na kolor lekko br您owy (zdj璚ie.19) , nie dopuszczaj帷 do zbytniego zesma瞠nia i to trwa dosy kr鏒ko.

Tak przyrz康zone filety najlepiej jest ods帷zy z t逝szczu wyk豉daj帷 na papier lub serwetk 豉two nasi彗aj帷 t逝szczem . Gotowe filety uk豉damy na p馧misku lub talerzu i podajemy na ciep這 , lub wystudzone jako przek御ka . To danie jest bardzo dobrym dodatkiem do mocnych trunk闚 i nie tylko .

Do przyrz康zenia tego dania najlepiej nadaje si oko這 dwudziestu P這ci w wielko軼i od osiemnastu do dwudziestu pi璚iu centymetr闚 , kt鏎e to nie wymagaj wiele pracy , daj帷 si 豉two obrabia , jak r闚nie przyostki mi璠zy mi窷niowe s na tyle ma貫 瞠 mi瘯n podczas sma瞠nia , robi帷 si nie wyczuwalne podczas jedzenia .
Tym wszystkim co skorzystaj z tego przepisu i pokonaj trudno軼i w przyrz康zaniu 篡cz smacznego .

Karp po polsku

SKxDNIKI:
-jeden karp
-butelka jasnego piwa
-造磬a bia貫go octu winnego
-szklanka bia貫go wina
-jedna marchew
-dwie cebule
-seler
-por
-cytryna
-6-8 ziaren ziela angielskiego
-6-8 ziaren pieprzu
-2-3 listki bobkowe
-3 go寮ziki
-造磬a mas豉
-kawa貫czek 鈍ie瞠go imbiru
-造瞠czka cukru
-sk鏎ka z kromki 篡tniego chleba
-kilka zielonych oliwek
-kilkana軼ie kapar闚
-s鏊

PRZYGOTOWANIE:

Do du瞠go p豉skiego rondla wla piwo z octem, doda drobno pokrojone jarzyny, ziele angielskie, pieprz, li軼ie bobkowe, go寮ziki, sk鏎k z cytryny, posoli i gotowa razem ok. 10 min. do chwili, gdy zacznie wrze. Do wywaru w這篡 ca陰 sprawion, op逝kan i nasolon ryb, doda pokruszon sk鏎k z chleba.

Kiedy wywar zacznie si gotowa, doda do mas這, cukier, imbir, oliwki, kapary i pokrojon w plasterki cytryn. Gotowa na ma造m ogniu ok. 20 min., od czasu do czasu delikatnie potr帷aj帷 rondlem.

Ugotowanego karpia ostro積ie wy這篡 na p馧misek, pola powsta造m sosem i podawa.

Smacznego 篡cz ...


Sumik kar這waty, zimny dra na gor帷o

Przed przyst徙ieniem do rozprawienia si z osobnikiem nale篡 pami皻a o zachowaniu szczeg鏊nej ostro積o軼i i uwagi na twarde i pi這wate kolce, po kt鏎ych strasznie wolno goj si rany k逝te.
Plusem jest smaczne, czerwone i zawsze soczyste mi瘰o oraz to, 瞠 ryba nie posiada wielu o軼i 逝ski co u豉twia i minimalizuje czas przy przygotowaniu jej do spo篡wania (g逝szymy ryb, odcinamy tyko g這w z 2 kolcami, wycinamy kolec g鏎ny i wyjmujemy wn皻rzno軼i -gotowe).

Pierwszym sposobem bardzo prostym b璠zie szybkie i kilkukrotne op逝kanie w zimnej wodzie nast瘼nie nas帷zenie ju oprawionych ryb w przyprawionym pieprzem i sol jajku i obtoczenie w m帷e pszennej.
Tak przygotowane „byczki” uk豉damy na patelni z rozgrzanym t逝szczem lub olejem (zale篡 od gustu smakosza).
Przek豉daj帷 kilkakrotnie podczas sma瞠nia czekamy a po kilku minutach nabior rumianej barwy (im mniejsze osobniki tym kr鏂ej je sma篡my).
Przygotowujemy najlepiej ciemne pieczywo, wyk豉damy gotowe ryby na tacy i 篡czymy wszystkim smacznego i niezapomnianego smaku.

By spot璕owa doznania kubk闚 smakowych po usma瞠niu ryb mo瞠my je na chwil w這篡 do szczelnie zamykanego naczynia 瘸roodpornego ob這篡 je plastrami cebulki a nast瘼nie pola kilkoma 造磬ami 鄉ietany dodaj帷 na koniec ok. 2 造瞠k sto這wych wody.
Tak przygotowane mo積a powiedzie kolejne danie ustawiamy na bardzo minimalnym ogniu i czekamy a potrawa lekko si poddusi tak a zmi瘯nie cebulka.
Wy豉niaj帷y si zapach b璠zie co prawda doprowadza nas do skrajnego sza逝 ale tu sprawdza si powiedzenie, 瞠 odrobina cierpliwo軼i przynosi lepsze efekty.
Po chwili od陰czamy 廝鏚這 ognia i zostawiamy jeszcze na ok. 5 min w zamkni皻ym naczyniu.
Efekt ko鎍owy jest taki 瞠 smak ryby jest zbli穎ny do 鈍ietnie przyprawionej gotowanej ryby (za spraw dodania odrobiny wody przed duszeniem).

W przypadku z這wienia lub zakupienia wi瘯szej ilo軼i lub osobnik闚 o poka幡ej posturze mo瞠my zastosowa proces w璠zenia.
Przygotowanie do w璠zenia jest nieco skomplikowane i czasoch這nne ale warto r闚nie kiedy i w tej dziedzinie zab造sn望.
Sumiki wypatroszymy wtedy tylko nacinaj帷 brzuch mi璠zy p貫twami i usuwaj帷 wn皻rzno軼i bez odcinania g這wy. Wyp逝kane kilkukrotnie po oprawieniu trafiaj na co najmniej 24 godziny do pojemnika z zalew o konsystencji ok. 3 – 4 L wody, 2 造瞠k sto這wych soli, 1-2 造磬i saletry spo篡wczej, ok. 4 po豉manych li軼i laurowych i ok. 5 kulek ziela angielskiego (przechowywa w ch這dnym miejscu). Po podanych 24 godzinach wyjmujemy je i nabijamy wcze郾iej przygotowane metalowe haczyki od miejsca rozci璚ia brzucha tak by wyszed pyskiem.(przed nabijaniem mo瞠my op逝ka zimn wod po czym jak kto lubi natrze wyci郾i皻ym surowym czosnkiem).
Proces w璠zenia jak ju wiemy jest procesem d逝gim i zale積ym od intensywno軼i ognia.
Pami皻ajmy, 瞠 im mniejszy ogie i d逝窺zy czas w璠zenia tym uzyskamy lepszy efekt.
Je郵i kto nie dysponuje w璠zarni podpowiem, 瞠 w warunkach domowych mo瞠my zrobi to w piekarniku mocuj帷 poprzecznie jak najwy瞠j jest to mo磧iwe metalowy pr皻 na kt鏎ym zawisn haczyki z sumikami. Rozgrzewamy wcze郾iej piekarnik tak jak w przypadku w璠zarni do temperatury normalnego pieczenia ryb lecz tym razem pami皻ajmy o podstawieniu naczynia na dnie piekarnika w kt鏎o to b璠zie skapywa niewielki t逝szczyk.
Po zawieszeniu ryb zamykamy piekarnik na czas ok. 30 do 40 min i obserwujemy co jaki czy nabra造 z這cistego koloru.
Po uw璠zeniu mo瞠my nimi cz瘰towa najwi瘯szych nawet wybrednych smakoszy, kt鏎zy prosz mi wierzy mog z r瘯 na sercu stwierdzi, i akurat takich sumik闚 jeszcze nie jedli a nawet mo瞠 o nich nie 郾ili.
Kto raz posmakuje innym na pewno tak samo zaproponuje.

砰cz smacznego i eksperymentowania udanego.

Zupa karpiowa- nie dla ka盥ego
NAJDΣ特ZY PRZEPIS NOWOCZESNEJ EUROPY.
Tak si w naszym spo貫cze雟twie jako utar這, 瞠 jako Nar鏚 przywi您ujemy ogromn wag do wszelkiego rodzaju tradycji. C騜, mo積a powiedzie, 瞠 to rzecz niebywale chwalebna, poniewa jest spraw powszechnie wiadom, i nar鏚 pozbawiony korzeni i swej zwyczajowo軼i, nie jest wiele wart. My, Polacy, mamy jeszcze t drobn przypad這嗆, 瞠 tradycje przekazywane z dziada pradziada traktujemy na r闚ni z tymi kt鏎e w nowoczesnych czasach przyw璠rowa造 do nas z ca貫go 鈍iata i nie s naszymi tradycjami. Tak jednak bywa –nowoczesno嗆 ma swoje prawa i koniec. Mnie si to nie podoba, ale w sumie przymykam oko na te wszystkie hamburgery, walentynki, halloween , Jack’i Daniels’e i inne C&R-y. Ja, jako obywatel 鈍ietlanej Rzeczypospolitej, te ho責uj wielu tradycjom, jednak bardziej jestem wierny tym starym, wyniesionym z domu, ni tym nowoczesnym, modnym zwyczajom. Przyznam szczerze, 瞠 jako przedstawiciel pokolenia 篡j帷ego na prze這mie epok, niekt鏎e stare zwyczaje zaczynam traktowa jako gus豉 i zabobony. No tak ju mam i wszelkie dyskusje o „wy窺zo軼i 安i徠 Bo瞠go Narodzenia nad 安i皻ami Wielkiej Nocy” by造 by od razu skazane na niepowodzenie, w szczeg鏊no軼i w sytuacji, kiedy kto usi這wa by mnie uparcie nakierowywa na jak捷 jedynie s逝szn drog.
Najbardziej na 鈍iecie nienawidz wszelkich przejaw闚 przymusu. Lubi mie wszystko pod kontrol i wielce ciesz mnie sytuacje, w kt鏎ych to do mnie nale篡 prawo wyboru. Ten nieco przyd逝gi wst瘼 pope軟i貫m po to by ukaza, ze sprawa o kt鏎ej b璠 pisa poni瞠j, jest jedn z tradycji kt鏎e odziedziczy貫m po praszczurach rodu i b璠 j piel璕nowa po kres moich dni, przekazuj帷 wiedz w temacie moim latoro郵om.
Ka盥y kto 闚 tekst przeczyta, b璠zie decydowa samodzielnie czy mu to „鈍i雟two” pasuje czy nie. Pisz „鈍i雟two”, bo takim w豉郾ie mianem kilka os鏏 obdarzy這 闚 specyfik o kt鏎ym b璠zie mowa. Zanim jednak zaczn omawia konkrety, jestem winien wspomnie o pewnym kulinarnym przeboju, kt鏎en to 豉skaw by przyw璠rowa do nas ze wschodu.
Ma這 kto dzi pami皻a, 瞠 zupa „ucha” wcale nie jest polskim wynalazkiem. Pochodzi ona bowiem ze wschodu, prawdopodobnie z Ukrainy. Sporz康zano j zazwyczaj z kilku r騜nych gatunk闚 ryb, przy czym by豉 to raczej drobnica. Ma貫 rybki gotowano w lnianym woreczku, by 豉two by這 oddzieli rozgotowane cz窷ci ryb od roso逝. Baz zupy stanowi za wywar z warzyw. Sam kilkakrotnie pr鏏owa貫m realizowa ten przepis i musz obiektywnie stwierdzi, 瞠 ca趾iem smacznie wysz這, ale najlepsza by豉 zupka z dodatkiem jazgarzy, kt鏎e to w znaczny spos鏏 podnosi造 walory smakowe potrawy.
W mojej rodzinie przyj窸o si, 瞠 przy okazji wigilijnej wieczerzy, jednym z podstawowych da jest w豉郾ie co na kszta速 „uchy”, a przynajmniej my郵 瞠 co wywodz帷ego si od tej wschodniej zupki, tyle 瞠 przyrz康za si j tylko i wy陰cznie z karpia. Kilka lat temu, w moim domu go軼i cz瘰to pewien kole. Znali鄉y si od dzieci雟twa. Kolega Wojtek bywa u mnie musowo w ka盥y weekend. Zdarzy這 si wi璚 i tak, 瞠 pewnego dnia trafi na obrz康ek gotowania karpiowej zupy. Przygl康a si wszelkim moim czynno軼iom z niedowierzaniem i odraz zarazem, a jego komentarz brzmia:
- Ty to b璠ziesz jad?! K*…. Mnie by chyba bebechy wywr鏂i這! Nie no… jajca se robisz. Takie 鈍i雟two mo積a je嗆? I m闚isz, 瞠 to podajesz na wigilijny st馧?! Obrzydlistwo!
Nie dziwi豉 mnie taka reakcja, poniewa spotyka貫m si z ni nader cz瘰to, kiedy opowiada貫m znajomym jak si to przygotowuje. Musz jednak zaznaczy, 瞠 dziewi耩dziesi徠 pi耩 procent os鏏 kt鏎e zarzeka造 si i nigdy w 篡ciu nie wezm czego podobnego do ust, zmieni這 zdanie ju po jednej 造瞠czce od herbaty i po dzi dzie pytaj mnie, kiedy mog wpa嗆 na zupk z karpia . Gotowi? Zatem czas uchyli r帳ka tajemnicy!
Kiedy dokonuj zakupu karpi, wybieram zawsze sztuki wagowo w przedziale p馧tora, do dw鏂h i p馧 kilograma. Zazwyczaj kupuj sze嗆, mo瞠 siedem sztuk. Po przetransportowaniu ryb do domu, od razu je u鄉iercam i przyst瘼uj do rytua逝 czyszczenia. Najpierw odcinam 豚y. Trzeba to robi w odpowiednim miejscu. ηy pozbawiam oczu i skrzeli, a nast瘼nie starannie p逝cz pod bie膨c wod i odk豉dam by obciek造. Ju ten widok wprawia Koleg Wojtka w os逝pienie, a to dopiero pocz徠ek! Nast瘼nie bior帷 po jednej sztuce, polewam ryby wrz徠kiem i zeskrobuj 逝ski i ca造 郵uz. Oparzone ryby 豉two si czy軼i, a efekt czyszczenia jest o wiele estetyczniejszy ni wynik standardowych metod. Tylko z tym wrz徠kiem nie nale篡 przesadzi, bo si ryba powierzchniowo ugotuje. Teraz wa積 rzecz jest wypatroszenie ryby. Bardzo ostrym no瞠m nacinam pow這k brzuszn tak, by nie uszkodzi organ闚 wewn皻rznych. Nast瘼nie w delikatny spos鏏, z czuciem, wyjmuj wszystko co ryba ma w 鈔odku.
Tylko delikatnie! Mo積a bowiem uszkodzi woreczek 鄴販iowy, a to dyskwalifikuje materia do dalszej obr鏏ki. Ryba by豉 by gorzka. Zatem najpierw delikatnie usuwam p璚herzyk 鄴販iowy tak, by jego zawarto嗆 si nie wyla豉. Potem usuwam p璚herz p豉wny i ca造 przew鏚 pokarmowy. Wszystkie mi窷nie kt鏎e oddziel od jelita, b璠 r闚nie sk豉dnikiem zupy. Ca豉 reszta, czyli: serce, w徠roba, ikra lub mlecz, trafia do jednej miski razem z mi窷niami porastaj帷ymi przew鏚 pokarmowy. Jeszcze tylko p逝kanie i podroby gotowe. Nazwijmy to pieszczotliwie podrobami, bo lepiej si to kojarzy ni wn皻rzno軼i. Napomkn tylko, ze Kolega Wojtek w tym miejscu mia ju zielon twarz.
Kolejnym krokiem jest filetowanie. Wycinam kr璕os逝py oraz p貫twy, ale nie wyrzucam ich bro Bo瞠! Kr璕os逝py dziel na mniejsze kawa趾i, a wachlarze p貫tw odcinam no篡cami do drobiu od resztek mi窷ni. Wszak to wszystko wniesie do wywaru wiele warto軼iowej substancji!
Na koniec dziel p豉ty ryb na odpowiedniej wielko軼i kawa趾i, myj dok豉dnie, ods帷zam, pakuj do foliowych torebek i odk豉dam do zamra瘸rki. Nawiasem m闚i帷, wed逝g mnie karp musi zazna lodu by by smaczny. Podsumujmy. Mam ju oczyszczone 豚y, wyfiletowane kr璕os逝py i p貫twy, dok豉dnie oczyszczone podroby, z kt鏎ych usun掖em nadmiar tkanki t逝szczowej. Kolega Wojtek w豉郾ie wr鏂i z 豉zienki, spojrza i wr鏂i tam sk康 przyszed. Znam kilku w璠karzy, kt鏎zy ze wzgl璠u na obrzydzenie do podobnych obrazk闚 zostali zagorza造mi fanami zasady No Kill.
C騜, pozosta這 podzieli to wszystko na „zupowe” porcje. Bior trzy 豚y, je郵i bardzo du瞠 to dwa i do nich, jak do kielich闚 wk豉dam podroby, dok豉dam kilka kawa趾闚 kr璕os逝pa i kilka p貫tw. Takie porcje zamra瘸m w woreczkach. Wystarczy w razie potrzeby zawarto嗆 woreczka w stanie zamro穎nym wrzuci do garnka. Jedn jednak porcj przeznaczam od razu na zup, by wprawi si w przed鈍i徠eczny nastr鎩.
Do dosy du瞠go garnka wk豉damy oczyszczon marchew w ilo軼i sztuk dwie, takie 鈔edniej wielko軼i, do tego 豉dny korze pietruszki i kawa selera. Dodajemy przygotowan wcze郾iej porcj „zupow” pozyskan z ryb i przyprawiamy wszystko. Tutaj musz ostrzec, 瞠 mlecza nie nale篡 dodawa do zupy zbyt wiele, najwy瞠j kawa貫czek, bo ros馧 mo瞠 zm皻nie. Ja u篡wam Vegety, poniewa najlepiej zast瘼uje ona przypraw kt鏎 wytwarza m鎩 同.Ojciec. Jeszcze tylko li嗆 laurowy, mo瞠 dwa, kilka kulek ziela angielskiego i zalewamy wszystko 膨dan ilo軼i wody. Doprowadzamy nasz zup do temperatury, przy kt鏎ej zaczyna ona wrze. Wrze jednak nie powinna. Trzeba utrzymywa tak temperatur, by widoczny by w garnku lekki ruch roso逝, ale nie mo瞠 on wrze. Gotujemy wszystko tak d逝go, a warzywa zmi瘯n. Pod koniec gotowania dodaj nieco s這dkiej, sproszkowanej papryki. Nadaje ona roso這wi 豉dny kolor i podbija smak. Mo積a te sypn望 odrobin czosnku granulowanego, ale je郵i czosnek, to dopiero w momencie kiedy zdejmujemy zup z pieca. Ja czosnku nie u篡wam w tej potrawie.
Nast瘼nym krokiem b璠zie przygotowanie czego, bez czego ca豉 ta robota nie mia豉 by sensu, czyli czas na grzanki. Kroj bu趾 lub dwie, w zale積o軼i od tego ile os鏏 b璠zie si zajada zup. Kostki bu趾i maj oko這 pi皻nastu milimetr闚. Na patelni roztapiam mas這 z margaryn w stosunku jeden do jednego. Na ten t逝szcz wsypuj odpowiedni ilo嗆 bu販zanych kosteczek. Jednorazowo mo積a ich wsypa tylko tyle, by pokrywa造 ca貫 dno patelni, a ka盥a kostka musi mie kontakt z dnem. T逝szczu za musi by tyle, by grzanki wch這n窸y go tyle ile b璠 chcia造.
Uwaga! Tonie jest wbrew pozorom takie proste! Grzanki miesza si non stop, najlepiej drewnianym szpadelkiem. Kiedy grzanki pi瘯nie nam si zarumieni, wtedy s gotowe. Nie mo積a ich zbytnio przybr您owi, bo strac swoje walory smakowe, a przypali jest bardzo 豉two, zatem uwa瘸jcie. Teraz grzaneczki przek豉dam do ceramicznej miski. Ten zapach… powala.
Pozostaje ju tylko spos鏏 podania. U mnie wygl康a to tak:
Troch warzyw z wywaru kroj w kosteczk i umieszczam w talerzu. Na to k豉d ugotowany 貫b karpia i zalewam wszystko ogromn chochl roso逝. Na stole stawiam misk z grzankami. 安ie瞠, jeszcze gor帷e grzanki dobieram 造磬 i wsypuj do talerza z zup. W tym momencie s造cha cudowne skwierczenie - w豉郾ie ten moment jest wart ca貫go zachodu. Chrupi帷e grzanki sk徙ane w doskona造m rybnym rosole, s dla mojego podniebienia zawsze nowym doznaniem. Warzywka dope軟iaj bukietu smak闚. Na koniec pozostaje dok豉dnie obcmoka gotowany, karpiowy 貫b.
Tylko w wigili nie podaj na talerzu 豚闚, a zostawiam je sobie na potem. Je郵i nie zje si wszystkiego od razu, to nic si nie sta這. Nawet po trzech dniach pobytu w lod闚ce, podgrzana w mikrofal闚ce zupa smakowa b璠zie znakomicie, nawet z wysuszonymi grzankami. Tylko by j przechowywa, nale篡 odcedzi cz窷ci ryby.
M鎩 Kolega Wojtek, po wielu pr鏏ach, namowach i ci篹kich podchodach da si nam闚i na skosztowanie mojej zupy. Inn spraw jest, 瞠 uczyni to dopiero po do嗆 powa積ej akcji popartej pewnym og鏊nie dost瘼nym w sklepach monopolowych 鈔odkiem rozlu幡iaj帷ym. Gdy nast瘼nego dnia substancje szkodliwe zacz窸y opuszcza organizm mojego kumpla, ten o dziwo sam poprosi o t dobr zupk, co to j we poprzedniego wieczoru tak uparcie wmusza貫m. Przez nast瘼ne kilka lat wr璚z domaga si, bym z okazji jego odwiedzin ugotowa to „鈍i雟two”.
Tak wi璚 Kochani moi, jak ju wspomnia貫m na pocz徠ku mojego wywodu, nie pozostaje Wam nic innego jak tylko podj望 suwerenn decyzj czy b璠ziecie wdra瘸li m鎩 przepis w 篡cie. Zapewniam, 瞠 walory smakowe mojej zupy s jedyne w swoim rodzaju. Pr鏏owa貫m to kiedy gotowa z samej tuszy karpiowej, ale to ju nie by這 to samo. No i poza tym, z ryb wyrzuca si tylko dwie, mo瞠 trzy gar軼i odpad闚.
Co ja Wam b璠 wi璚ej nawija?! Radz spr鏏owa, bo ile mo積a pisa o zupie? Chyba i tak ju pobi貫m rekord 鈍iata.


ROLADA ZE SZCZUPAKA

Sk豉dniki:
szczupak oko這 1,5 kg;
3 cebule;
2 jajka;
dwie suche bu趾i;
s鏊, pieprz, majeranek,
w這szczyzna kpl.;
g瘰ta 鄉ietana;
tarta bu趾a
Spos鏏 przyrz康zenia:
ryb sprawi, dok豉dnie wyp逝ka, mocno osoli i odstawi w ch這dne miejsce na 2 godziny (mro穎n ryb wyj望 z zamra瘸lnika, mocno osoli i odczeka do ca趾owitego rozmro瞠nia);
zagotowa osolon wod i wstawi warzywa, kt鏎e gotowa do mi瘯o軼i pod przykryciem;
obra cebul i pokroi w kosteczk, 獞iartk zostawi;
namoczy bu趾i w mleku z dodatkiem wody;
rozmro穎n ryb pokroi na szerokie dzwonka;
gdy warzywa s prawie mi瘯kie w這篡 do garnka dzwonka ryby oraz podpieczon na palniku cebul. Gotowa na wolnym ogniu kilkana軼ie minut;
wyj望 ryb na tac (p馧misek) i lekko ostudzi;
z wykorzystaniem dw鏂h widelcy oddzieli mi瘰o od o軼i;
zemle ryb, odci郾i皻 bu趾 i cebul na maszynce do mi瘰a;
doda jajka, majeranek, s馧 i pieprz do smaku i dok責anie wymiesza na jednolit mas;
przygotowa foremk – nasmarowa lekko margaryn i opruszy bu趾 tart lub kaszk mann;
w這篡 mas do foremki i zapieka oko這 35 minut w tempoeraturze oko這 180蚓.
Przed podaniem pola g瘰t 鄉ietan i zapiec przez dziesi耩 minut.
Uwaga!
Do wywaru wrzuci kostk roso這w, podgotowa wywar, odcedzi i ros馧 z ryby mamy wy鄉ienity.


SZCZUPAK NADZIEWANY PIECZARKAMI

Tuszka szczupaka (ok. 1kg), 300 g pieczarek, czerstwa bu趾a, p馧 szklanki 鄉ietany, 造磬a m彗i, 造磬a mas豉, 3 造磬i oleju, s鏊, pieprz, sok z cytryny, natka pietruszki.
Ryb oskroba z 逝sek, wypatroszy, op逝ka i os帷zy.
Skropi sokiem z cytryny. Opr鏀zy sol w 鈔odku i zwierzchu. Wstawi na 30 minut do lod闚ki. Pieczarki obra , kilka naj豉dniejszych od這篡 . Pozosta貫 razem bu趾 pokroi w grub kostk i podsma篡 na dwuch 造磬ach oleju wymieszanego z po這w mas豉. Doda posiekan natk , doprawi do smaku sol i pieprzem. Farszem nape軟i ryb . Otw鏎 zaszy lub spi望 wyka豉czkami. U這篡 ryb w naczyniu 瘸roodpornym wysmarowanym reszt t逝szczu. 妃ietan wymiesza z m彗 . Doprawi sol, pieprzem i sokiem z cytryny. Zala ryb. Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 C
. W po這wie pieczenia posypa grubo pokrojonymi pozosta造mi pieczarkami, SMACZNEGO !